Kartoffel-Lauch-Suppe: günstig kochen und einfrieren

Diese cremige Kartoffel-Lauch-Suppe ist ein günstiges Familienessen für vier Portionen: wenige Zutaten, milder Geschmack und ein klarer Einfrier-Plan machen sie besonders praktisch für den Wochenplan. Weiße Bohnen geben zusätzliche Sättigung, können für kleinere Kinder aber auch weggelassen oder fein püriert werden.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl oder Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder ungesüßte pflanzliche Kochcreme
• 1 Dose weiße Bohnen, etwa 240 g Abtropfgewicht, optional
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1–2 TL Zitronensaft, optional
• Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren

Für eine besonders günstige Variante reicht die Suppe auch ohne Sahne und Bohnen. Dann wird sie durch die Kartoffeln cremig. Wer Bohnen verwendet, kann einen Teil der Flüssigkeit aus der Dose abgießen und die Bohnen gründlich abspülen.

Kartoffel-Lauch-Suppe vorbereiten

Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Stücke sollten möglichst gleich groß sein, damit sie gleichzeitig weich werden. Lauch längs aufschneiden, unter fließendem Wasser gründlich reinigen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Das Öl oder die Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Sie sollen Farbe bekommen, aber nicht dunkel anbraten. Dadurch bleibt der Geschmack mild und passt besser zu Kindern.

Kartoffelwürfel, Majoran und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe ist fertig zum Pürieren, wenn sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

Zubereitung: cremig pürieren und abschmecken

Den Topf vom Herd nehmen. Etwa ein Drittel der Suppe kann vor dem Pürieren beiseitegestellt werden, wenn eine stückigere Konsistenz gewünscht ist. Die restliche Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Alternativ lässt sie sich portionsweise in einem Standmixer verarbeiten. Dabei vorsichtig arbeiten, denn heiße Flüssigkeit kann spritzen.

Sahne oder pflanzliche Kochcreme einrühren und die Suppe nochmals erwärmen, aber nicht mehr kräftig kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ein wenig Zitronensaft hebt den Geschmack, ist aber nicht zwingend nötig.

Die abgesonderte Suppe wieder unterheben. Wer weiße Bohnen verwendet, gibt sie nun hinzu. Für eine vollständig cremige Bohnensuppe können sie vor dem Pürieren in den Topf kommen. Sollen die Bohnen als Einlage erkennbar bleiben, werden sie erst am Ende untergerührt und zwei bis drei Minuten mit erwärmt.

Die Suppe mit Petersilie oder Schnittlauch servieren. Dazu passen Vollkornbrot, geröstete Brotwürfel oder ein einfacher grüner Salat. Für vier sehr große Portionen kann zusätzlich eine Scheibe Brot pro Person eingeplant werden.

Varianten für Kinder und vegetarische Ernährung

Für Kinder sollte der Lauch weich gegart und die Suppe mild gewürzt werden. Pfeffer und Zitronensaft können am Tisch ergänzt werden. Eine besonders glatte Konsistenz entsteht, wenn die gesamte Suppe einschließlich der Bohnen fein püriert wird. Bei jüngeren Kindern die Temperatur vor dem Servieren prüfen.

Wer eine vegetarische Suppe kochen möchte, verwendet Gemüsebrühe ohne tierische Zutaten und ersetzt Butter sowie Sahne durch Öl und pflanzliche Kochcreme. Die Bohnen machen die Suppe sättigender und liefern pflanzliches Eiweiß. Für eine vegane Version sollten auch die verwendeten Fertigprodukte ausdrücklich als vegan gekennzeichnet sein.

Weitere passende Abwandlungen sind:

• Möhren oder Knollensellerie für mehr Gemüse und Farbe
• geräuchertes Paprikapulver für eine würzige, herzhafte Note
• etwas Thymian statt Majoran
• geriebener Käse als Topping, wenn die Suppe nicht vegan sein soll
• geröstete Sonnenblumenkerne für zusätzlichen Biss

Bei Allergien oder Unverträglichkeiten die Zutatenliste der Brühe, der pflanzlichen Kochcreme und möglicher Toppings prüfen. Die Suppe kann grundsätzlich ohne Milchprodukte zubereitet werden.

Einfrieren: portionsweise und ohne Qualitätsverlust

Die Suppe vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, aber nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Am praktischsten sind flache, gut verschließbare Gefrierbehälter oder einzelne Portionen in geeigneten Gefrierbeuteln. Etwas Platz zum Ausdehnen lassen und Behälter mit Inhalt und Datum beschriften.

Für die beste Konsistenz sollte die Sahne erst nach dem Auftauen eingerührt werden. Milchhaltige oder pflanzliche Cremes können beim Einfrieren leicht ausflocken. Das ist meist unbedenklich, kann aber die glatte Optik beeinträchtigen. Die Suppe ohne Sahne einfrieren und später beim Erwärmen verfeinern ist deshalb die zuverlässigste Methode.

Weiße Bohnen können mit eingefroren werden. Ihre Konsistenz wird nach dem Auftauen etwas weicher. Wenn ein festerer Biss gewünscht ist, die Bohnen separat aufbewahren und erst beim Aufwärmen hinzufügen.

Auftauen und Aufwärmen

Eine Portion am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn es schneller gehen muss, kann sie bei niedriger Hitze direkt im Topf erwärmt werden. Dabei regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser ergänzen, da Kartoffelsuppen nach dem Abkühlen meist nachdicken.

Die aufgetaute Suppe vollständig durch und gleichmäßig erhitzen. Sie sollte nicht mehrfach abgekühlt und wieder erwärmt werden. Reste nach dem Servieren zeitnah in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Aufgetaute Speisen nicht erneut einfrieren.

Beim Aufwärmen lässt sich die Suppe mit einem Schuss Sahne, Kochcreme oder Brühe wieder glatter rühren. Frische Kräuter, Zitronensaft und geröstete Toppings erst kurz vor dem Servieren ergänzen. So bleibt der Geschmack frisch und die Einlage knackig.

Quelle: Editorial research